花山椒は、山椒の花の部分をさし、4〜5月に咲く黄色い小花が特徴的です。山椒は雄花と雌花を別々の株につける植物であり、花山椒として使われるのは雄花のみ。市場に出回る期間は春の短い時期に限られ、希少性の高い食材と言えます。

洗った後、軽く茹でます！

また一段と色鮮やかになり、香りも一段とup

花山椒が希少な理由はいくつかあります。

花山椒は一般的な山椒と比べて希少な品種、栽培に手間、時間がかかります。また花山椒の葉や花、実から抽出される精油は高い品質と独特の風味を持っており、需要が高いために価格が上がっています。さらに、花山椒は季節限定でしか収穫されないこともあり、その希少性から価格が高騰することがあります。

市場にも並ばない花山椒。当店も量に限りがございますが入荷しました。

 

今回、花山椒は￥11,000（税別）コースのみご案内となります。

(アラカルトのご用意はごさいません)

神戸太田牧場から直送、A-5ランクのイチボの焼きしゃぶと一緒にからめてお召し上がり下さい。

まだ辛みの少ない花山椒。どちらかというと香りを楽しんで頂きたいです！

コース料理は前日までのご予約で承ります。

今月は２３日が休業日です。

ゴールデンウイーク、営業いたします！