株式会社獺祭

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2024/09/01

【毛蟹のケジャン〜獺祭風〜】

※予約注文のみの対応と致します。
(解凍に4時間。食べやすく捌く時間。解凍後は、生の状態である為時間が経つと灰汁が出てしまい、美味しく食べられません。)

 ⭐︎平日限定で、ご用意致します。
 ⭐︎数に限りがありますので、無くなり次第終了です。
 ⭐︎毛蟹一杯 税込6,000円
上記内容を確認の上、ご予約ください。 


韓国のケジャン(韓国ではワタリガニが、主流)


 口にした事のある方は意外と多いのではないでしょうか。
 
 今回ご紹介する
毛蟹のケジャン〜獺祭風〜
 決して韓国風ではありません。
 獺祭風であり。那須風です。

 福岡のヤマタカ醤油をベースに、干し椎茸、りんご、玉ねぎ、当店の出汁、その他調味料、中国スパイス等々 ふんだんに使い
少し甘め、少しピリ辛、コクのある漬けダレ

ここに、北海道直送の活毛蟹(生きている状態)を3日から4日漬け込みます。

 その後
マイナス60度の冷凍庫で寝かし 
一度冷凍する事で、カニの身に含まれるタンパク質が分解され、トロッとした食感に 

また、味もグッと入り
殺菌作用もある為生食も問題なし。 

 ねっとり、とろっと口内に広がる毛蟹旨味と甘味
身は、もちろんのこと
毛蟹といえば味噌です!
漬けダレにしっかり浸かった味噌は、旨味倍増
濃厚スープと化します。 

身をちょんちょんつけるもよし
そのままでもよし

お供は、お酒です。

 お米を一緒に食べるよりお酒です。 

アテです。 

数量に限りがあります。
仕入れ値の変動も激しく、不定期での仕入れの為
今後も、不規則なお知らせになる可能性が高いです!
是非、この機会にお召し上がりください。

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