2024/09/01 【毛蟹のケジャン〜獺祭風〜】 ※予約注文のみの対応と致します。(解凍に4時間。食べやすく捌く時間。解凍後は、生の状態である為時間が経つと灰汁が出てしまい、美味しく食べられません。) ⭐︎平日限定で、ご用意致します。 ⭐︎数に限りがありますので、無くなり次第終了です。 ⭐︎毛蟹一杯 税込6,000円 上記内容を確認の上、ご予約ください。 韓国のケジャン(韓国ではワタリガニが、主流) 口にした事のある方は意外と多いのではないでしょうか。 今回ご紹介する 毛蟹のケジャン〜獺祭風〜 決して韓国風ではありません。 獺祭風であり。那須風です。 福岡のヤマタカ醤油をベースに、干し椎茸、りんご、玉ねぎ、当店の出汁、その他調味料、中国スパイス等々 ふんだんに使い 少し甘め、少しピリ辛、コクのある漬けダレ ここに、北海道直送の活毛蟹(生きている状態)を3日から4日漬け込みます。 その後 マイナス60度の冷凍庫で寝かし 一度冷凍する事で、カニの身に含まれるタンパク質が分解され、トロッとした食感に また、味もグッと入り 殺菌作用もある為生食も問題なし。 ねっとり、とろっと口内に広がる毛蟹旨味と甘味 身は、もちろんのこと 毛蟹といえば味噌です! 漬けダレにしっかり浸かった味噌は、旨味倍増 濃厚スープと化します。 身をちょんちょんつけるもよし そのままでもよし お供は、お酒です。 お米を一緒に食べるよりお酒です。 アテです。 数量に限りがあります。仕入れ値の変動も激しく、不定期での仕入れの為今後も、不規則なお知らせになる可能性が高いです!是非、この機会にお召し上がりください。