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2024/07/02

7月の研修その1

代官山「Le japon」見て学び味わう創作フレンチ
日本料理のエッセンスを取り入れた創作フレンチを提供する「Le japon(ル・ジャポン)」。代官山の隠れ家のようなレストランにて、オーナーシェフ・中田耕一郎氏の説明を聞きながら、その手さばきを間近で見学できるデモンストレーション形式の料理教室で、完成したお料理をすぐその場でいただくスタイルです。

11:30〜約2時間の研修スタート▶️です。

料理は3品、ワイン2杯、デザート付きです。

アスパラの冷製フラン

洋風の茶碗蒸しです。

季節の野菜でバリエーション楽しめてます。中身はジャガイモをペーストしたものや、海老、アサリの身と出汁です。

出汁の使い方、保存方法なども聞きました。

先ずはアサリの出汁を作る所から始まりました。
北海道厚岸のアサリ。

メインの鮮魚のポワレ キャベツのカルボナーラと一緒に

カルボナーラソース作りから至ってシンプルに‼️

本日の鮮魚はイサキ

皮目がパリッと焼ける焼き方、魚の皮目の包丁の入れ方などここでも詳しく説明していただきました。

お料理と合わせてシャンパーニュ

とても飲みやすいシャンパンでした。

ソースとの相性バッチリ!

高知県産 とうもろこしの土鍋ご飯

旬をときめく『とうもろこし』

甘みや粒感がとてもジューシーです。

これを引き出すにはある秘策があります。ここでは秘密にします(笑)

最後はシェフと器や食材の話しで盛り上がりました。

産地に行き、ご自身の目で器や食材を仕入れるようです。

ありがとうございました😊

 

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